Tiếp theo phần 1, nay mình viết phần 2. Cùng đi tìm câu trả lời cho câu hỏi số 2 nhé. Tại sao chế độ ăn Low Carb lại có thể giúp chị em giảm cân?
Mặc dù có hàng triệu người trên thế giới tin tưởng thực hiện phương pháp giảm cân theo chế độ ăn Low Carb và có hơn 3 triệu cuốn sách về giảm cân của bác sĩ Atkins được bán ra (thống kê đến 2004) nhưng tại sao chế độ ăn Low carb lại có thể cho kết quả giảm cân được thì vẫn còn là câu hỏi lớn.
Nội dung chính
Low Carb đi ngược lại nguyên lý giảm cân?
Tất cả các chế độ ăn kiêng đều có chung 1 nguyên lý đó là giảm lượng calo nạp vào cơ thể. Nhưng chế độ ăn Low Carb thì không? Nó thích đi một mình một đường vậy đó. Có thể ai thoải mái, ăn thỏa thích cũng được. Chỉ loại trừ thực phẩm có tinh bột và đường.
Giảm cân bằng việc có thể ăn thật nhiều và ăn không ngại ngùng? Điều này đi ngược với các quy tắc giảm cân. Khi lượng calo nạp vào cơ thể nhiều hơn lượng calo tiêu thụ thì chúng ta sẽ tăng cân và ngược lại. Nhưng chế độ ăn Low Carb thì không giới hạn lượng calo nạp vào cơ thể.
Đã có rất nhiều giả thiết về nguyên lý giảm cân của chế độ ăn Low Carb nhưng đều bị bác bỏ vì không hoàn toàn đúng với khoa học. Ngay các cha đẻ của chế độ ăn kiêng này cũng không hiểu vì sao công thức của mình lại có thể giúp giảm cân hiệu quả.
Sau nhiều năm tranh cãi từ khi ra đời năm 1972, mãi đến năm 2003, một nghiên cứu ở Anh trên rất nhiều tình nguyện viên mới làm sáng tỏ được câu hỏi thứ 2 khiến các nhà khoa học đau đầu. Hóa ra, cách mà chế độ ăn Low Carb giúp giảm cân lại đơn giản đến không ngờ.
Tại sao chế độ ăn Low Carb có thể giúp giảm cân?
Có thể vì chỉ chú ý đến cách thực hiện phương pháp giảm cân Low Carb là ăn không giới hạn các thực phẩm giàu protein (đạm) và lipit (chất béo) mà các nhà khoa học lại quên mất một điều rằng chính chế độ ăn giàu đạm (thịt, trứng..) đã làm cho mọi người có cảm giác nhanh no nên họ ăn ít hơn những người bình thường rất nhiều, mặc dù được ăn không hạn chế số lượng.
Nhóm nghiên cứu đã tính lượng calo mà những tình nguyện viên nạp vào cơ thể, thấp hơn rất nhiều so với những người sử dụng phương pháp giảm cân khác. Vì nạp rất ít calo nên thực đơn Low Carb giúp giảm cân hiệu quả. Hoàn toàn phù hợp với nguyên lý giảm cân thông thường.
Nhóm nghiên cứu còn cho thấy rằng, thực phẩm có chứa chất béo giúp chúng ta có cảm giác ngon miệng hơn. Vì vậy, để giảm cân một cách có hiệu quả nhất bằng thực đơn Low Carb, chị em nên hạn chế cả thực phẩm có nhiều chất béo.
Có một vài nghiên cứu khác cũng đã chỉ ra rằng, thí nghiệm ở Anh là hoàn toàn đúng.
Tuy đã trả lời được 2 câu hỏi từ lâu khiến các nhà khoa học đau đầu và mọi người cũng đã thấy hiệu quả giảm cân của thực đơn Low Carb mang lại nhưng vẫn còn ngoài kia những câu hỏi về độ an toàn và tính hiệu quả của phương pháp này về lâu về dài.
Quá trình trao đổi chất ở điều kiện bình thường như thế nào?
Cơ thể chúng ta luôn cần năng lượng cho các hoạt động sống, từ các hoạt động cơ bản bên trong như hô hấp, tuần hoàn, tiêu hóa,… đến các hoạt động thể lực như đi lại, chạy nhảy, tập thể dục, làm việc…
Trong điều kiện bình thường, cơ thể có 2 nguồn sinh năng lượng đó là đường (glucid) và chất béo (lipid). Trong đó thì đường giữ vai trò quan trọng hơn, cung cấp một nguồn năng lượng chủ đạo cần thiết cho các hoạt động trí nào, và các hoạt động cần nhiều năng lượng như chạy nhảy, bơi lội, làm việc.
Tất cả các loại glucid (tinh bột, đường đôi, đường đơn…) sau khi vào cơ thể, đều được chuyển hóa thành glycogen dự trữ ở gan. Từ glycogen lại được chuyển hóa thành glucose (C6H12O6), rồi đưa vào máu, theo dòng máu đến các tế bào. Trong các tế bào, glucose phản ứng với oxy (được đưa từ phổi đến các tế bào trong cơ thể) để tạo ra năng lượng cho cơ thể và thải ra CO2. CO2 theo dòng máu được đưa đến phổi và thải ra ngoài. Glucose là nguồn năng lượng chính của cơ thể, dễ huy động khi cần thiết, là nguồn tạo ra năng lượng một cách hiệu quả nhất đối với cơ thể.
Chất béo được dự trữ ở nhiều nơi trong cơ thể và qua nhiều giai đoạn phân giải, chất béo sẽ được chuyển hóa thành axit béo tự do. Các axit béo tự do này cũng được máu vận chuyển đến các tế bào và lại trả qua một loạt các phản ứng hóa học xảy ra trong cơ thể để tạo thành năng lượng cung cấp cho các hoạt động và giải phóng CO2.
Bình thường thì 2 quá trình cung cấp năng lượng cho cơ thể xảy ra đồng thời. Mỗi một quá trình cung cấp 50% năng lượng cho các hoạt động cơ bản của cơ thể. Tuy nhiên, với các hoạt động thể lực cần nhiều năng lượng hơn thì phải đến hơn 90% năng lượng đến từ glucid.
Hầu hết trong chúng ta cũng đã có người từng bị hạ đường huyết khi đói rồi đúng không nào? Cơ thể mệt mỏi, chân tay run rẩy, đổ mồ hôi, nếu nặng hơn có thể ngất xỉu. Nguyên nhân là do nguồn đường dự trữ trong cơ thể bị sử dụng hết. Lúc này cơ thể sẽ sử dụng chất béo để làm nguồn năng lượng chính. Tuy nhiên việc chuyển hóa năng lượng từ chất béo diễn ra lâu hơn so với việc chuyển hóa từ đường.
Thực đơn Low Carb ảnh hưởng gì đến cơ thể?
Với việc phân tích các quá trình chuyển hóa thành năng lượng của cơ thế, việc sử dụng thực đơn Low Carb hoàn toàn loại bỏ đường sẽ khiến cơ thể sử dụng nguồn năng lượng chính được chuyển hóa từ chất béo, nhưng theo cơ chế hoàn toàn khác.
Lipid sẽ theo nhiều phản ứng tạo thành ba sản phẩm, có tên gọi chung là Ketone (xê tôn), ketone cũng sẽ phản ứng với oxy tại tế bào để tạo ra năng lượng cho cơ thể. Chính vì vậy mà khi theo chế độ ăn kiêng này, hơi thở sẽ có mùi khó chịu, chính là do một phần ketone thải ra ngoài qua đường hô hấp.
Với các hoạt động thể lực cần nhiều năng lượng thì lipid sẽ không thể cung cấp đủ nguồn năng lượng cần thiết được. Lúc này chúng ta sẽ phân giải protein có trong cơ thể thành các axit amin, axit amin lại chuyển hóa thành glucose cung cấp năng lượng cho các hoạt động trên.
Có nhiều nghiên cứu và thí nghiệm đã chỉ ra rằng, giảm cân bằng thực đơn Low Carb có cho kết quả giảm cân tuy nhiên lượng mỡ giảm ít hơn sự hao hụt về cơ. Có một bác sĩ ở Anh đã tự mình theo dõi điều này bằng việc thực hiện chế độ Low Carb trong vòng 1 tháng. Ông giảm được 3.5kg nhưng trong đó có đến 2kg cơ bị mất đi.
Đây chính là vấn đề các nhà khoa học lo lắng. Lý tưởng của việc giảm cân đó là giảm mỡ và tăng cơ. Trong khi đó, thực đơn Low Carb lại giảm cả mỡ đồng thời giảm luôn cơ, lượng cơ lại giảm nhiều hơn lượng mỡ. Giảm khối lượng cơ là một điều cực kỳ nguy hiểm đối với sức khỏe.
Không chỉ vậy, nhiều nhà khoa học còn lo sợ rằng, với thực đơn hoàn toàn là protein và chất béo sẽ khiến cơ thể nhạy cảm hơn với insulin, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Kết bài
Hiện tại vẫn chưa có kết luận cuối cùng về ảnh hưởng của chế độ ăn Low Carb đối với sức khỏe. Và vẫn còn đó rất nhiều câu hỏi xoay quanh thực đơn Low Carb chưa có lời giải đáp.
Điều đã được chứng minh là chế độ ăn Low Carb đã thực sự giúp người dùng giảm cân hiệu quả trong thời gian ngắn. Nhưng cơ thể lại thiếu đường. Một chất thật sự quan trọng đối với việc chuyển hóa thành năng lượng cung cấp cho các hoạt động của cơ thể. Tất cả những ai đã từng thực hiện chế độ ăn Low Carb điều biết, trong giai đoạn này rất thèm cơm, đồ ngọt.
Vì vậy, sau khi kết thúc quá trình giảm cân bằng thực đơn Low Carb, nhiều người sẽ tự động ăn thật nhiều các thực phẩm chứa tinh bột, đường và lại tăng cân =)).
Đã có những nghiên cứu ở Mỹ chỉ ra rằng, Low Carb không có tác dụng lâu dài. Họ theo dõi những người thực hiện chế độ giảm cân bằng thực đơn Low Carb, đúng là thời gian đầu có giảm cân rất hiệu quả tuy nhiên lại tăng cân trong chỉ trong một vài tháng sau đó. Nghiêm trọng hơn, việc tăng cân này là do tích mỡ chứ không phải tăng cơ.
Nhưng vẫn có nhiều người ủng hộ. Vì người ta mập quá rồi, chỉ cần có kết quả trong việc giảm cân, lấy lại vóc dáng thì người ta có thể viện ra nhiều lý do để ủng hộ.
Nếu chị em có dự tính giảm cân bằng thực đơn Low Carb thì các nhà khoa học có khuyên nên hạn chế lượng chất béo trong khẩu phần ăn lại để giảm cảm giác ngon miệng. Bổ xung thêm chất xơ và rau xanh như dưa leo, súp lơ cùng các loại rau xanh… Uống nhiều nước. Có thể sử dụng thêm các thực phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất. Sau khi đã đạt được cân nặng mong muốn, nên điều chỉnh lại chế độ ăn cho hợp lý kết hợp với việc luyện tập thể thao để duy trì cân nặng.
Thiếu dinh dưỡng
