Xuất hiện cách đây khá lâu và được rất nhiều người áp dụng hiệu quả, đó chính là chế độ ăn Low Carb. Vậy chế độ ăn Low Carb là gì? Cùng tìm hiểu nhé.
Bài viết này mình có tham khảo từ GenK và một số nguồn khác.
Ở Việt Nam, kinh tế chỉ mới phát triển trong khoảng 30 năm gần đây, trước đây tỉ lệ người béo phì ở nước ta rất thấp. Vì vậy việc giảm cân, ăn kiêng không được quan tâm nhiều. Tuy nhiên, khoảng 10 năm gần đây, việc ăn kiêng, giảm cân đang được rất nhiều người đặc biệt chú ý, nhất là chị em phụ nữ.
Nội dung chính
Chế độ ăn Low Carb là gì?
Low Carb là viết tắt của chữ Low Carbohydrate. Thực đơn Low Carb là thực đơn hạn chế đến mức thấp nhất hoặc loại bỏ hoàn toàn các thực phẩm chứa nhiều tinh bột, đường. Có thể ăn không hạn chế thực phẩm có nhiều chất đạm và chất béo.
Cái hay của thực đơn Low Carb là chị em không phải giảm khẩu phần ăn, không cần cực khổ nhịn ăn nhịn uống (mà thực ra cách giảm cân này hoàn toàn sai). Thực đơn rất đơn giản, dễ nhớ. Ăn thoải mái, ăn không giới hạn tùy thích các thực phẩm có chứa chất đạm và chất béo như các loại thịt, đậu, trứng và các loại rau xanh như xà lách, dưa leo, súp lơ… Giảm hoàn toàn các thực phẩm chứa nhiều đường, tinh bột như cơm, khoai, mỳ,… Các loại bánh kẹo ngọt và trái cây nhiều đường cũng không được khuyến khích có trong khẩu phần ăn như dưa hấu, cam, nho,…
Tóm lại, chỉ cần tránh những thực phẩm có đường, tinh bột, còn lại ăn tất. Áp dụng chế độ ăn Low Carb để giảm cân sẽ giúp chị em không bao giờ cảm thấy đói vì có thể ăn lúc nào cũng được, không hạn chế số lượng. Rất hay đúng không nào.
Chế độ ăn Low Carb có từ khi nào?
Thực ra Low Carb là tên chung để gọi các chế độ ăn giảm cân bằng việc hạn chế tinh bột và đường. Có nhiều tác giả khác nhau. Mỗi người một công thức. Tuy nhiên, công thức Low Carb đang được áp dụng nhiều nhất là của một bác sĩ chuyên ngành tim mạch người Mỹ Robert Atkins. Ông sinh năm 1930 và mất năm 2003. Khi nhắc đến thực đơn Low Carb, người ta sẽ nghĩ ngay đến Robert Atkins. Cũng có thể nói Low Carb Diet là Atkins Diet.
Bản thân bác sĩ Atkins cũng là người bị thừa cân và ông đã áp dụng thực đơn Low Carb theo công thức của mình cho chính ông và các bệnh nhân của ông từ những năm 1963. Điều này cho thấy, thực đơn Low Carb của ông xuất hiện cách đây rất lâu rồi và đến bây giờ vẫn còn được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới.
Năm 1972, bác sĩ Atkins xuất bản một cuốn sách về giảm cân có tên là Dr. Atkins Diet Revolution để giới thiệu về thực đơn giảm cân của mình. Vì chỉ là những chia sẻ từ kinh nghiệm cũng như hiệu quả trên các bệnh nhân của ông chứ chưa có một nghiên cứu nào về tính hiệu quả của thực đơn theo công thức của bác sĩ Atkins nên giới y khoa Hoa Kỳ đã phản đối và lo ngại về tính an toàn của thực đơn Low Carb này.
Chính bác sĩ cũng không hiểu được vì sao công thức của ông lại có hiệu quả tích cực trong việc giảm cân như vậy. Mãi đến khi ông mất vào năm 2003, ông cũng chưa biết được =)). Tuy nhiên, nhiều người đã tin tưởng sau khi đọc cuốn sách của ông và thực hiện theo và thấy hiệu quả rõ rệt chỉ sau một thời gian ngắn. Những người này cũng với bệnh nhân của ông đã lên tiếng bảo vệ cuốn sách và kêu gọi mọi người ủng hộ phương pháp giảm cân này. May ông ở Mỹ chứ ông mà ở Việt Nam thì chắc bị tụi GATO nó chèn cho mà khỏi bán sách luôn =)).
Nhận thấy sự ủng hộ nhiệt tình từ đọc giả, đến đầu những năm 1990, ông tiếp tục xuất bản cuốn Dr. Atkins New Diet Revolution. Cuốn sách này đã gây được tiếng vang trong dư luận thời đó. Rất nhiều sách được bán và tái bản nhiều lần. Đã có rất nhiều phản hồi tích cực về chế độ ăn kiêng Low Carb của bác sĩ Atkins. Theo thống kê thì có tới 18% dân số Mỹ đã áp dụng phương pháp giảm cân này trong giai đoạn 1990-2000, thực đơn giảm cân Atkins Diet trở thành thực đơn giảm cân được áp dụng nhiều nhất tại Mỹ. Không chỉ ở Mỹ, ngày nay thực đơn này đang được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới.
Thực đơn Low Carb có thực sự giúp chị em giảm cân?
Với những người thực hiện một cách nghiêm túc chế độ ăn Low Carb của bác sĩ Atkins, có thể giảm từ 5-10kg trong vòng 2-4 tuần là chuyện hoàn toàn bình thường.
Người sử dụng thì rất tin tưởng chế độ ăn kiêng này của bác sĩ. Tuy nhiên, với các nhà khoa học có 2 câu hỏi mà họ thắc mắc và đi tìm câu trả lời. Đó là chế độ ăn Low Carb có an toàn cho sức khỏe không? Và một câu hỏi đau đầu hơn, đi ngược lại mọi thứ là tại sao ăn nhiều đạm và chất béo lại có thể giảm cân?
Quả thực đây là điều cực kỳ khó hiểu đối với nhiều người, tại sao ăn nhiều, ăn không giới hạn chất béo và chất đạm lại có thể giúp chúng ta giảm cân. Nó lại trái với quy luật thông thường, tại sao nạp nhiều calo lại giảm cân, phải tăng cân chứ?
Hiệu quả của chế độ ăn kiêng Low Carb là khá rõ ràng nhưng lại chưa có một nghiên cứu nào chứng minh được hiệu quả của nó. Mãi đến năm 2000, các bác sĩ thuộc trường đại học Duke và Pennsylvania (Hoa Kỳ) đã tiến hành nghiên cứu và đánh giá hiệu của của chế độ Low Carb.
Trong thí nghiệm này, 120 tình nguyện viên được chia thành 2 nhóm. 1 nhóm ăn theo thực đơn Atkins Diet và một nhóm sử dụng thực đơn giảm cân thông thường, hạn chế calo và chất béo. Kết quả thực sự làm nhóm nghiên cứu rất ngạc nhiên. Nhóm ăn theo thực đơn giảm cân Atkins Diet có kết quả giảm cân gấp gần 2 lần nhóm ăn kiêng thông thường. Mặc dù nhóm 1 được ăn không hạn chế và ăn thỏa thích.
Một trong những lo ngại của nhóm nghiên cứu đó là ăn nhiều chất béo sẽ có nguy cơ tăng cholesterol trong máu, làm tăng khả năng mắc các bệnh về tim mạch. Nhưng sau khi tiến hành xét nghiệm máu cho các thành viên ở nhóm 1, các bác sĩ lại càng ngạc nhiên hơn nữa khi hầu hết các tình nguyện viên không những không tăng mỡ máu mà đa số lại còn giảm, có 1 vài thành viên có lượng cholesterol trong máu vẫn giữ nguyên. Điều này chứng minh phương pháp ăn kiêng Low Carb của bác sĩ Atkins hoàn toàn an toàn.
Nghiên cứu đã chứng minh được thực đơn Low Carb có thể giúp giảm cân, không những vậy, hiệu quả mang lại còn rất tốt và đảm bảo sức khỏe cho người thực hiện. Như vậy câu hỏi đầu tiên đã được trả lời bằng nghiên cứu này.
Còn câu hỏi thứ 2 thì các bác sĩ trong thí nghiệm này vẫn chưa giải thích được. Kể cả chính bác sĩ Atkins cũng chỉ đưa ra giả thiết như sau: keton (Xê tôn, sản phẩm của quá trình chuyển hóa mỡ) được thải qua nước tiểu, hay chế độ này làm tăng chuyển hóa cơ bản của cơ thể, do việc tiêu hóa protein (đạm) và lipid (mỡ) tốn nhiều năng lượng hơn tiêu hóa carbohydrate (tinh bột, đường), sẽ dẫn đến việc giảm cân.
Nhưng 2 giả thiết đó đều nhanh chóng bị bác bỏ vì lượng keton thải qua nước tiểu rất ít, không đáng kể. Các nhà nghiên cứu cũng đã tiến hành đo chuyển hóa của những người ăn theo chế độ Low Carb, kết quả hoàn toàn bình thường, không hề tăng. Có nghĩa là những người ăn theo chế độ Low Carb không hề tiêu hao nhiều năng lượng hơn so với người bình thường.
Tạm kết
Chế độ ăn Low Carb của bác sĩ Atkins giúp giảm cân hiệu quả là điều không bàn cãi nữa rồi. Tuy nhiên tại sao ăn nhiều và có thể ăn không giới hạn các thực phẩm giàu chất đạm cũng như chất béo lại có thể giúp giảm cân và hoàn toàn không ảnh hưởng tới sức khỏe thì vẫn đang là câu hỏi đau đầu cho nhiều nhà khoa học lúc bây giờ.
Bên cạnh đó, việc nghi ngờ về độ an toàn của chế độ ăn kiêng Low Carb vẫn còn là một dấu hỏi lớn mặc dù đã có rất nhiều người tin tưởng và thực hiện.
Bài này mình tách thành 2 phần vì khá dài, vừa để trả lời 2 câu hỏi của nhà khoa học cho tiện. Chị em đọc thêm phần 2 tại sao chế độ ăn Low Carb lại có thể giúp giảm cân TẠI ĐÂY nhé.
